اتصل بنا

إعلانات تجارية

  1. الأكثر قراءة
  2. الأحدث
  3. الأكثر تعليقا

الزعفران الايراني الذهب الأحمر

يُعرف الزعفران بأنه من أغلى التوابل والأكثر طلباً في العالم وشاعت تسمية الزعفران بـ"الذهب الأحمر" في إيران.

ويقدّر سعر الغرام الواحد من توابل الزعفران ذو الجودة العالية بـ 65 دولاراً، ما يمكن أن تفوق قيمته المعادن النفيسة كالذهب.

يكسب الزعفران الطعام نكهة طيبة ولوناً زاهياً ولاستعماله فوائد طبية مهمة؛ منها التقليل من نسبة الدهون والكولسترول في الدم، والتقليل من ضغط الدم، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، والتشنج، ناهيك عن أن الزعفران يقوي الذاكرة ويهدئ الاعصاب كما أنه مادة مشهية. هذا وللزعفران فائدة طبية أخرى وهي امتلاكه لمكون يتصدى للخلايا والغدد السرطانية، كما يوصى باستعماله للوقاية من الكآبة.

كما كان الزعفران يعتمد عليه الخطاطون كمبحرة قيمة قوية في كتابة وتحرير المخطوطات. وكان بعض الملوك والسلاطين ممن يعتقدون بالميمنة والبركة التي يحظى بها الزعفران، يصدرون المراسم الملكية والقوانين والقرارات المهمة مكتوبة بالزعفران.

ينمو الزعفران في بيئة فريدة، و يتميز برائحته العطرية ومذاقه القوي، ويُستخدم كتوابل في المأكولات المحلية، وفي صناعة مستحضرات التجميل، فضلاً عن الاعتماد عليه في الكثير من العلاجات في الطب التقليدي.

تعد زهرة الزعفران رمزا يتوارثه الإيرانيون ببراعة زراعتها والعناية بها وتهب سبعون الف زهرة صالحة 500 غرام فقط ولإنتاج كيلوغرام من الزعفران الخالص يتطلب الأمر 150الف زهرة، فالزعفران لا يقاس بالكيلو أو بالغرام ولا بالمليمتر أو الأمتار بل مثله كمثل الذهب يوزن بالمثقال لذا استحق بجدارة لقب "الذهب الأحمر" لأنه أغلى أنواع التوابل على الإطلاق.

وفي أواخر الخريف تنبت أزهار الزعفران وتستمر بالتفتح لثلاثة أسابيع وكل زهرة فيها 3 بتلات بلون زهري تحتوي على عيدان الزعفران، هذه الأزهار تتكاثر سنة بعد أخرى وتعطي أزهارا جديدة، لكنها ولكي تنمو تحتاج لجهد وعناية ومتابعة لذا فزارع الزعفران تربطه علاقة وطيدة بزهوره.

فوائد الزعفران 

يعد الزعفران من التوابل الشعبية المكلفة, بحيث يتميز بطعمه  و لونه الفريد من نوعه, لإمتلاكه خصائص غذائية هامة, و مركبات كيميائية مفيدة توفر العديد من الفوائد الطبية، فهو يقي من الأمراض، حيث يستخدم في طهي الطعام، و يحتوي على العديد من المكونات الكيميائية النباتية المعروفة للوقاية من الأمراض، كما يعزز الصحة العامة للجسم، و يحتوي الزعفران على مركب الكاروتين, الذي يعتبر من مضادات الأكسدة المفيدة للجسم, و التي تحد من الجذور الحرة المسببة للأمراض، أيضا يعتبر  الزعفران في بعض الأديان, من التوابل المهمة في علاج أنواع مختلفة من أجزاء الجسم, و إزالة سمومه, كما يستخدم أيضا في المنتجعات، و تساعد المكونات النشطة في الزعفران على إفقاد الجسم حالات الإكتئاب التي يمر بها، و يساهم الزعفران في تحسين عملية الهضم, و مكافحة التشنج.

الجزء الفعال في الزعفران هو عبارة عن ميسم الزهرة (أعضاء التلقيح) التي تنزع من الزهور المتفتحة بدقة متناهية، وبأيدي أشخاص ذو خبرة وفن في التقاطها وتجميعها. وتجفف في الظل ثم على شبكة رفيعة أو دقيقة على نار هادئة. تحتوي المياسم على زيت دهني طيار ذي رائحة عطرية ومواد ملونة. وهذه المادة لونها أحمر برتقالي، وذات رائحة نفاذة، وطعم مميز. وتحفظ في أوان محكمة لكي لا تفقد قيمتها كمادة ثمينة.

درجات الزعفران

يتم غش الزعفران بسبب ارتفاع ثمنه بخلطه بأعشاب مشابهة له لزيادة الوزن مثل العصفر المشابه له اللون وفي سرعة الذوبان بالماء ويباع على أنه زعفران صحيح. وأجود أنواع الزعفران ذو الشعر الأحمر الذي ليس في أطراف شعره صفرة. وأفضله الطري، الحسن اللون، الذكي الرائحة، الغليظ الشعر، الذي يوجد في أطرافه شبه بياض.

طريقة تمييز الزعفران الأصلي

الطريقة الاولى هي أن عود الزعفران منحني الشكل و يتقلص حجمه من راسه الي قدمه.

الطريقة الثانية اذا وضعت الزعفران على النار تحترق بلون البنفسجي او البرتقالي في حين باقي المنتجات تشتعل بلون أصفر.

الطريقة الثالثة اذا لفيت الزعفران بمنديل و ضغطت على المنديل يجب ان لا يترك بقعة دسم !

يحفظ الزعفران بوعاء من الزجاج و يبقي خارج نطاق النور او حرارة الشمس للحفاظ على سلامته و نكهته و حين تشتري الزعفران انظر الى تراخيص المعطي اليه من قبل وزارة الصحة و تاريخ انتاجه و اسم الشركة و طريقة تقليفه.

 

وسائط

أضف تعليق


كود امني
تحديث